Тєгуаньінь Улун середньої ферментації з прожарюванням на деревному вугіллі (9 г)

Тєгуаньінь - традиційний китайський чай, відноситься до категорії улунів і входить в десятку найвідоміших чаїв Китаю. Спочатку він був проведений в селі Сіпін повіту Аньсі міста Цюаньчжоу провінції Фуцзянь в 1723-1735 роках.

Більше про чай читайте в нашому Інстаграмі та слідкуйте за Статтями

«Тєгуаньінь» - це не тільки назва чаю, але і назва сорту чайного куща. Чай Тєгуаньінь за класифікацією обробки знаходиться між зеленим і чорним чаєм. Він відноситься до категорії напівферментований чаїв. Після заварювання він має ніжний натуральний аромат орхідеї. Смак чистий і виражений, а його аромат відомий завдяки своїй стійкості навіть після 7 заварок.

Смажений Тєгуаньінь - кращий вибір для сучасних чаєманів. Світлий чайний відвар бурштинового кольору, ароматний, солодкуватий і зволожуючий, чай за властивостями теплий і прохолодний.

Склад: амінокислоти, кофеїн, катехін, моносахариди, дисахариди, пектинові речовини, рослинні пігменти.

Чистокровні кущі Тєгуаньінь мають форму потужного розлогого дерева з похилими гілками і горизонтальними листям. Форма листа еліптична з рідкісними і тупими краями, а поверхню листя хвилясто піднесена з помітними жилками, трохи загорнута назад. Лист м'ясистий, колір листа темно-зелений, основа листя злегка тупе, кінчик листя злегка увігнутий, злегка зігнутий вліво і опущений, молоді бруньки пурпурно-червоні, тому його називають «червона бунька у вигляді персика з кривим хвостом», що є однією з характеристик чистокровного куща.

Смажений Тєгуаньінь виготовляється на основі традиційного напівферментованого чаю Тегуаньінь. 5-7 годин смажиться на вугіллі, дуже важливо в цьому процесі стежити за вогнем, він повинен бути правильним з не дуже високою температурою приблизно 50-60 ° С, тому жарка традиційного Тєгуаньінь повинна постійно контролюватися людиною. Смак у чаю дуже особливий, перехідний в солодкий післясмак, після пиття в горлі дуже комфортне відчуття з присмаком вогню. Після заварювання чайний відвар темно-жовтий, що абсолютно відрізняється від традиційного світло-зеленого чайного відвару Тєгуаньінь.

Складнощі технології обсмаження на вугіллі: відсоток готового продукту низький, навіть якщо використовується першокласна технологія, дуже складно гарантувати належний результат. Плюс в тому, що на вугіллі можна виробляти продукти найвищої якості, і тільки чай, який пройшов обсмажування на деревному вугіллі, можна назвати продуктом найвищої якості.

Чому так складно обсмажувати на вугіллі?

1) Піч з деревним вугіллям з часом нагрівається сильніше, виробник чаю повинен вчасно усувати золу в залежності від її кількості (при більшій кількості температура підвищується, при меншій - знижується)

2) Для забезпечення потрібного результату необхідно постійно спостерігати за кошиком з чаєм, жарка кожної партії чаю займає від 5 ~ 10 годин, тому навіть молоді люди в хорошій формі не можуть витримати такого тривалого трудомісткого процесу.

3) Дуже важливий вибір вугільної печі і досвід. Без належного досвіду не можна буде виготовити правильно чай, листя можуть пригоріти і смак буде неприйнятним.

Тільки чай вищої якості можна піддавати процедурі смаження, якщо використовуються листя низької якості, то незважаючи на всю техніку обсмаження, чай не буде хорошим.

Вимоги до листя високі, сировина повинна пройти традиційну обробку. Повинна мати квітково-фруктовий або ароматний солодкий запах з насиченим смаком, без гіркоти. Сировина з легкою ферментацією, незважаючи на високу якість, не підходить для виготовлення смаженого Тегуаньінь.

Якщо пити смажений Тегуаньінь протягом півмісяця після смаження, то чайний відвар на смак буде досить міцним і бадьорим. Якщо ж пити через 3 місяці після смаження, такий продукт вважається найкращим за своїми смаковими якостями. Смак стане більш м'яким. Якщо ж чай зберігати від півроку і до року, то чайний відвар стане більш маслянистим. Якість такого чаю починає рости. Найкращим вважається чай після півроку зберігання. Якщо ж термін зберігання перевищує 1 рік, то його потрібно трохи обсмажити. Після двох років такий чай має фармакологічні властивості. Допомагає лікувати недуги шлунково-кишкового тракту.

Історична довідка. Люди з провінції Фуцзянь на півдні часто ходили в море, в той час не було ліків, і моряки часто брали з собою старий чай Тегуаньінь, тому китайці, що живуть в Сінгапурі, Малайзії, Індонезії досі зберегли традицію пити смажений або ферментований чай.

Спосіб заварювання:
1. Можна використовувати гайвань або чайник з ісинської глини.
2. Візьміть близько 8-9 грам чаю і обдайте окропом 100 градусів для промивання чаю, після чого відразу ж злийте його.
3. Другий раз залити і почекати 10-20 секунд, час наступних заварювань залежить від особистого смаку і переваг щодо міцності. Як правило, чай можна заварювати більше 6-7 разів. Найкраще використовувати очищену або мінеральну воду, найкраща вода з гірських джерел.

ЧАЙНИЙ ПОСУД

Тегуаньінь містить велику кількість амінокислот, вітамінів, мінералів, поліфенолів та алкалоїдів чаю, має безліч поживних та лікувальних інгредієнтів, які допомагають зберігати здоров'я.

У ході сучасних наукових досліджень стало відомо, що цей чай містить понад 450 органічних хімічних компонентів та понад 40 неорганічних мінеральних елементів, які мають значну поживну та лікувальну цінність. До органічних хімічних компонентів переважно відносяться: поліфеноли чаю, рослинні алкалоїди, білки, вітаміни, пектин, органічні кислоти, ліпополісахариди, вуглеводи, ферменти, пігменти і т.д. Вміст органічних хімічних компонентів у Тегуаньінь, таких як поліфеноли, катехіни та різні амінокислоти чаю, значно вищий, ніж в інших чаях.

Ефект чаю: Поліфенольні сполуки в чаї тегуаньінь можуть запобігти надмірному окисленню ненасичених жирних кислот в організмі. Пуринові алкалоїди можуть опосередковано грати роль уловлюванні вільних радикалів. Старіння людини безпосередньо з надмірним окисленням ненасичених жирних кислот і дією вільних радикалів. Містить багато поліфенолів чаю, які не тільки покращують дію ліполітичних ферментів, а й сприяють метаболізму ліпазу в тканинах. Таким чином, вживання смаженого тегуаньінь може покращити форму тіла людей з ожирінням та ефективно зменшити підшкірний жир та покращити зовнішній вигляд; профілактика карієсу: у смаженому тегуаньінь міститься багато природного фтору. Приблизно від 40% до 80% фториду, що міститься в ньому, розчиняється в киплячій воді, і він легко з'єднується з кальцієм у зубах, утворюючи шар фториду кальцію на поверхні зубів, який відіграє роль у запобіганні кислоті і карієсу. Усуває жар і пригнічує внутрішній вогонь: містить чайні поліфеноли, цукру, амінокислоти, пектини, вітаміни, які легко вступають у хімічну реакцію зі слиною в роті та відіграють роль у зволоженні порожнини рота, виробленні рідин організму та вгамуванні спраги; бадьорий ефект: кофеїн у чаї має функції стимуляції центральної нервової системи, покращення мислення та підвищує працездатність. Таким чином, вживання смаженого тегуаньінь може порушити сон, бадьорить, знімає роздратування, знімає втому, покращує мислення; протверезить і знімає ефект від куріння: поліфеноли чаю та етанол нейтралізують один одного тому вживання даного чаю може усувати похмілля. Крім того, смажений тегуаньінь може боротися з ефектом куріння. Тому що в ньому міститься фенольна кислота, яка може облягати нікотин у тютюні та виводити його з організму.