Чай Срібні голки Бай Хао Інь Чжень у млинцях

Байхао Інчжень, створений в 1796 році, є одним з головних представників білого чаю в Китаї. Його походження – провінція Фуцзянь, а основні райони виробництва – Фудін, Чжежун, Чженхе, Сунсі, Цзяньян та інші місця. Він входить до десятки найвідоміших чаїв Китаю, відомий під назвами «прекрасна дівчина» або «чайний король». Його листя пряме, як голка, вкрите білими ворсинками, схожими на срібло або сніг, а листя готового чаю має довжину близько 3 см.

Особливості пресованого та розсипного чаю

У перші роки імператора Цзяцін династії Цін (1796 р. н. е.) виробники чаю в провінції Фуцзянь використовували м'ясисті бруньки місцевих дерев як сировину для створення Срібних голок. Срібні голки Бай хао почали експортувати ще 1891 року.

З 1912 по 1916 був період піку виробництва чаю. На той час місто Фудін та округ Сунчжен (тепер повіт Чженхе та округ Сунсі, які в тому році були об'єднані в округ Сунчжен) виробляли понад 1000 тонн чаю щорічно. Це відбилося на експортних продажах.

У 1982 році Міністерство торгівлі визнало Срібні голки національним чаєм, який посів друге місце серед 30 видів інших відомих чаїв.

У 1990 році на другій і третій національних конференціях з оцінки найвідомішого чаю, що відбулася в Синьяні провінції Хенань, цей чай двічі був оцінений як національно відомий чай. Також була створена серія продуктів Бай Хао Інь Чжень, що включає нові відомі чаї, такі як Інгоу, Іньхоу, Іньцю та Іньлун (Срібний Крюк, Срібна Мавпа, Срібна Куля, Срібний Дракон).

У 1992 році Інгоу був визнаний відомим чаєм у провінції Фуцзянь, який посів перше місце.

Виробництво:
Виробнича зона Міндун – місто Фудін, місто Нінде, провінція Фуцзянь.

Місто Фудін має субтропічний мусонний клімат з рясним опадом. Він оточений горами та морями, більшість з яких досягають висоти 500-800 метрів над рівнем моря, із середньорічною температурою 18,5 °C та середньорічною кількістю опадів 1669,5 мм. Грунт переважно червоноземний і жовтоземний. Фудін також є відомим туристичним містом із чудовою атмосферою. Він придатний для вирощування чаю та відомий як «батьківщина білого чаю».

Виробничі зони на півночі Фуцзяня – муніципалітет та округ Наньпін, округ Сунсі, місто Цзяньян, провінція Фуцзянь.

Рельєф гористий і горбистий із середньою висотою близько 800 метрів, середньорічною температурою близько 16°C та річною кількістю опадів понад 1600 мм. Грунт переважно червоно-жовтий.

Чайні бруньки міцні, м'ясисті, вкриті білими ворсинками, прямі як голки, білі, як срібло. Молоді листя чайного куща, виготовлені у Фудіні, білі та блискучі. Чайний відвар світло-абрикосовий, жовтий, має свіжий смак. Стандарт для збирання сировини весняних пагонів: 1 брунька, 1 лист.

Спосіб заварювання:
Чайний набір для заварювання зазвичай є безбарвною прямою прозорою циліндричною скляною чашкою. Так можна оцінити форму та ступінь розкриття листя. Температура заварювання складає 95°C, а конкретна процедура заварювання така:

• Оцінка чаю: Візьміть чайною ложкою трохи білого чаю і покладіть його на чайну тацю, щоб гості могли оцінити форму і колір сухого чаю.
• Набір чаю: Візьміть 2 г білого чаю і насипте його в склянку.
• Замочування: налийте окропу і дайте чаю в чашці замочитися приблизно 10 секунд.
• Приготуйте чай: потім використовуйте метод наливання води згори, щоб налити 100-120 мл окропу в одному напрямку.
• Дегустація: на початку заварювання чайні бруньки плавають на поверхні води. Через 5-6 хвилин деякі чайні бруньки опускаються на дно чашки. У цей час чайні бруньки стають вертикально, хитаючись вгору-вниз.

Приблизно через 10 хвилин чайний відвар стане оранжево-жовтим, і в цей час ви зможете відчути запах та смак чаю.

Метод заварювання гайвань:
1. Взяти 3 г чаю, гайвань 130 мл, першу заварку тримати 2-3 секунди, другу - аналогічно, 3-ю трохи довше.
2. Спочатку відчуйте аромат, потім скуштуйте чай на смак, зазвичай за допомогою гайвані можна заварювати чай 12-15 разів. Післясмак: солодкуватий, ароматний, витриманий навіть після багатьох заварок.

Скляна чашка:
Використовуйте велику чашку об'ємом 200 мл, візьміть 5 г білого чаю і промийте чай водою температурою до 90 °C, спочатку відчуйте аромат, потім заваріть його, можна пити вже через одну хвилину (білий чай під час обробки не проходить процес скручування, тому з нього важко екстрагувати чайний сік, тому час заварювання досить довго).

Концентрація чаю залежить від температури води та часу заварювання. Якщо ви бажаєте, щоб чайний відвар був концентрований, то час заварювання має бути досить довгим, особливо для заварювання білого чаю. Ворсинки чаю добре розчиняються у воді, чайний відвар дуже рівний за кольором і досить солодкий, можна спостерігати за розпусканням листя і одночасно пити чай.